乐鱼买球:四川华蓥:传承非遗60年的“罗麻糖”

更新时间:2024-02-25 08:18:48     来源:乐鱼体育大巴黎 作者:乐鱼体育官方入口关闭

  四川省华蓥市阳和镇蔡家湾村五组72岁的罗云凯,传承祖传麻糖制造技艺60年,被同乡称为“罗麻糖”,并被列入广安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

  “罗麻糖”起源于民国初期,距今已有百余年前史,现在,仅有罗云凯、罗云志兄弟两家完好把握该项技艺。“罗麻糖”制造技艺以本地产黄玉米为首要的组成原材料,配以恰当麦芽(谷芽),首要有四个首要制造环节:发芽磨浆。冬季发麦芽、夏天发谷芽,发芽时刻根据气温不同而改变,一般发芽10-20天后加水磨浆; 初度熬煮。一锅麻糖需要用30斤玉米磨粉(现改为机器打粉),加适量麦芽(谷芽)和水熬煮60分钟左右;发酵过滤。初度熬煮后,加适量麦芽(谷芽)冷却发酵4小时,加水烧开过滤,后倒入铁锅中再次熬煮3小时左右成饴糖(又称“濪糖”);炒糖扯糖。放少量菜油,将熬制好的饴糖倒入锅中小火翻炒1个小时左右,稍冷却,趁热在扯把上重复搓弄拉扯半小时左右,使其变硬变白,即成麻糖。因其未搓弄时糖呈褐色,所以叫麻糖。罗氏麻糖色泽浓艳,酥脆甜美,口感细腻,风味共同。

  罗云凯从12岁开端便跟着父辈学习麻糖制造技艺,通过60年的据守已达到登峰造极。因为几十年来的勤劳芳作,他的背脊逐步变形,被评定为残疾。一起,跟着消费市场的改变,他的麻糖当今每月销售额仅有2000多元,亲朋好友劝他抛弃这门手工,但他却说,这是祖传的技艺,不能在他手中消逝,便是一点也卖不出去,也要据守下去。(邱海鹰/文图)

乐鱼买球_乐鱼体育大巴黎官方入口 | 网站地图